مغربي
1التجهيز
- قطّع الدجاج 8 قطع وأزل الدهن والجلد الزائد.
- ابشر البصل بالمبشرة الخشنة.
- اهرس الثوم.
- انقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ 10 دقائق.
- افرك الدجاج بالثوم والزنجبيل والكركم والفلفل والملح وماء الزعفران ونصف الأعشاب وملعقتين من الزيت.
- اترك الدجاج يتتبّل 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
- اغسل الليمون المصيّر، وأزل لبّه، وقطّع قشره شرائح.
- انقع الزيتون في ماء 10 دقائق ليخفّ ملحه، ثم صفّه.
2الطبخ
- سخّن باقي الزيت في الطاجين فوق موزّع حرارة، أو في قدر ثقيل، وأضف البصل المبشور وقلّبه حتى يذبل.
- أضف قطع الدجاج وقلّبها في البصل حتى تتغطى بالبهارات ويتغيّر لونها.
- أضف الماء وباقي الأعشاب، واتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- غطِّ واترك الدجاج يُطهى على نار هادئة مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح طرياً جداً ويبتعد عن العظم (40 دقيقة في القدر، ونحو ساعة في الطاجين).
- أضف شرائح الليمون المصيّر والزيتون، وغطِّ واتركه 10 دقائق.
- إذا كانت الصلصة خفيفة، ارفع الدجاج واترك الصلصة مكشوفة حتى تثخن ويذوب البصل فيها.
3التقديم
- رتّب الدجاج في طبق التقديم أو اتركه في الطاجين، واسكب عليه الصلصة، ووزّع الليمون والزيتون فوقه.
- قدّمه مع الخبز المغربي لغمس الصلصة.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إضافة الملح بكمية عادية. الليمون المصيّر والزيتون مالحان، فذُق الصلصة في النهاية قبل إضافة أي ملح.
- لا تضع الطاجين الفخاري على نار عالية مباشرة ولا تسكب فيه ماء بارداً وهو ساخن، فقد يتشقق.
- سماكة الصلصة تأتي من البصل المبشور وحده، فلا حاجة لإضافة دقيق.
🔁 بدائل المكوّنات
- لا يتوفر الليمون المصيّر؟ استخدم قشر ليمونة مبشوراً مع ملعقة كبيرة عصير ليمون ورشة ملح في آخر الطبخ، والنكهة ستكون أخف.
- يمكن استخدام أفخاذ دجاج بالعظم بدل الدجاج الكامل.
لبناني
