مغربي
1التجهيز
- انقع حبوب الحلبة في ماء دافئ ساعتين، ثم صفّها.
- اغسل العدس وصفّه.
- اخلط قطع الدجاج مع البصل والثوم والبهارات والملح وزيت الزيتون حتى تتغطى جيداً.
- قطّع المسمّن بيديك إلى شرائط بعرض إصبعين تقريباً.
2الطبخ
- ضع الدجاج مع البصل والبهارات والزبدة في قدر كبير، وقلّب حتى يذبل البصل وتفوح رائحة البهارات.
- أضف الحلبة المصفّاة وحزمة الكزبرة والماء، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء.
- أضف العدس واتركه حتى ينضج العدس ويصير الدجاج طرياً جداً يسهل فصله عن العظم.
- سخّن شرائط المسمّن على البخار أو في مقلاة جافة حتى تصير طرية ودافئة.
3التقديم
- افرد شرائط المسمّن في صحن تقديم كبير واسقها بمغرفتين من المرق.
- ضع الدجاج في الوسط ووزّع العدس والبصل حوله، وقدّم بقية المرق في وعاء جانبي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: إغراق المسمّن بالمرق دفعة واحدة فيتعجّن. اسقه تدريجياً وأضف المرق على المائدة.
- نقع الحلبة يخفف مرارتها؛ لا تتجاوز الكمية المذكورة.
- المرق يجب أن يكون غزيراً وذهبياً؛ إذا نقص أثناء الطهي أضف ماءً ساخناً.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام شرائط خبز الرقاق أو المسمّن المجمّد بدل المسمّن الطازج.
- يمكن استخدام أفخاذ دجاج بالعظم بدل الدجاجة الكاملة.
